又到了吃带鱼的时节了，每年的春秋二季，都是带鱼的鱼汛期。带鱼，胶东或东北一些地方也叫刀鱼，这种鱼由于进食十分的凶猛，所到之处，小鱼小虾基本上都就被吃光了，所以，民间也称它为“净海龙王”。

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带鱼，肉质细嫩，除了中间一根主刺，再就是两侧各有一排软刺，吃的时候只要将软刺去除，就能安心的享用鲜嫩的鱼肉。不仅如此，带鱼的繁殖能力超强，哪怕我国每年大约消耗100万吨带鱼，依然还能满足我们的需求。

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其次，带鱼还具有极高的营养食用价值，它外面那层银光闪闪的银脂，富含丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，对身体极为有益。鱼肉中更是含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，多种维生素，烟酸以及钙、磷、铁、碘等微量元素。所以，带鱼好吃，营养又高，价格还不贵，这三个因素叠加，促成了带鱼成为家家户户餐桌上的常客。

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一般来说，家庭烹调带鱼，以烹炸的方式最为常见。但老于发现不少朋友在做这道菜的时候，有的喜欢直接拍淀粉炸，还有的则是用面糊。以前，老于也这么做过，但是拍淀粉的带鱼炸熟之后，吃起来太腻了；而挂面糊炸熟的带鱼，吃起来口感不酥香。

后来，还是问了表弟家的大厨才知道，原来炸带鱼拍淀粉和用面糊都不对！下面就给大家分享一下正确的做法，喜欢吃炸带鱼的朋友，不妨一起看看吧！

分享菜谱【干炸带鱼】

食材：带鱼、面粉、鸡蛋、花椒粉、葱、姜、高度白酒、盐

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步骤一：带鱼去掉鱼鳃、内脏，刮掉鱼腹内部的黑膜，然后先切成段，再给带鱼段的两侧打上花刀。注意：带鱼的鱼腹比较软嫩，处理的时候下手一定要轻，都这就会把鱼腹弄烂，一是会损失味道较好的鱼肉部分，二是会影响菜品的美观度。

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步骤二：把收拾好的带鱼段放入盘中，加入2茶匙花椒粉，少许的盐，2茶匙高度白酒，用手抓匀后腌制15分钟。我是个人喜欢吃花椒味浓郁一点的，不喜欢的朋友，少加一点起到腌制去味即可。

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步骤三：鸡蛋磕入碗中，加入少许的清水，搅拌成细腻的蛋液；接着准备一盘或者一碗面粉，将腌制好的带鱼段，先裹上一层薄薄的蛋液，再一块一块的裹上面粉。每一块带鱼段上的面粉，不要裹得太厚，薄薄的一层即可。

注意：蛋液要加入少许的清水，比例大约为1:0.3左右。这样做的好处是蛋液裹得太厚，会粘裹大量的面粉，影响口感。经过稀释后的蛋液，则粘裹的面粉恰到好处。

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步骤四：裹好面粉的带鱼不要着急下锅，单独的摆放好备用，等全部带鱼都裹上面粉后再进行烹炸。

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步骤五：锅中倒入适量的食用油，烧至6成热时下入带鱼；带鱼下锅后由大火改为中火，并且先不要用漏勺搅动带鱼，等带鱼在锅中烹炸一会后自己就会漂浮在油面上，此时再用漏勺不停的翻动带鱼，让其均匀的受热。

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步骤六：带鱼炸至外表微微焦黄时捞出，等锅中的油温再次烧至7成热时，开始复炸，复炸大约1分钟左右捞出即可。

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这样炸好的带鱼外酥里嫩，因为只挂了稀释过的蛋液和薄薄的一层面粉，所以带鱼的外表会炸的酥香，而里面的鱼肉却又细嫩鲜美。这就是人家大厨教给我的方法，喜欢的朋友不妨跟着试试！以上就是今天分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，也欢迎留言分享！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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